台灣的飲料連鎖業發展至今，可說是競爭激烈，而且相當飽和，只要有人潮的地方就有飲料店，而且競爭更激烈的地方還有可能一條街就有十幾家。因為開一家飲料 店實在太簡單了，這也是一般人的觀念，認為只要有個小地方、有個吧台、有人教你如何調飲料、供應原物料給你，就可以開店了。對！沒錯，是可以開店了，然後 呢？現代的人開店做生意，不能像以前的人一樣，把店開出來就好了，因為飲料業開店成敗的最關鍵之處在於「競爭」！只要是飲料店，賣的東西一定大同小異，不 像一般小吃或餐廳會有所區隔。我們很少看到一條街會有5家自助餐或牛肉麵店，但一條街上有5家飲料店卻是非常稀鬆平常的事，只是裝潢的風格、質感不同、價 格不同、飲料的口味不盡相同而已，但對於消費者而言，只要是飲料店，就是歸類於同性質的店。再者，飲料業是屬於地區性市場的行業，一人因為口渴而想喝飲 料，他的慾望就是想解渴。一般人對於飲料不像吃東西一樣，願意花許多時間到很遠的地方來買一杯飲料，通常都是就近解決。所以在選擇上有下列幾種：
便利商店買罐裝飲料
自動販賣機
外帶式飲料店
速食店
為 何便利商店的飲料賣的這麼好，因為有很多人買飲料沒那麼計較，拿了就走，快又方便，雖然口味不見得能完全滿足自己，但只要解渴，不要太難喝就好。但也因為 便利商店無法作出許多現泡的飲料，無法替顧客量身訂作飲料，所以還有很多人選擇到外帶式飲料店買飲料。但大部分會到飲料店買飲料的人他們也不是狂熱份子， 頂多就是就近選擇，在他周圓1-2公里的地方選一家店來購買，而不會為了一杯飲料開著大老遠的車，這也是為什麼我們會說外帶是飲料業是一種地區性市場的行 業。因為一家店的市場範圍充其量就是以店為中心，1-2公里遠的距離而已。所以，只要你想開飲料店，就一定要跟這個市場範圍內的既有店一較長短、廝殺一 番，因為會去飲料店買飲料的就是那些人，只要一開店，就是在搶別人的市場。也因為這樣，「競爭力」為首要考量，就算讓你用10萬就可以開一家店，沒有競爭 力，你一樣賠了時間虧了錢，但也不見得你花了100萬元就會有競爭力，那要看你的錢是否花對地方。
一.飲料業的競爭力
1.外觀
怎 樣的一家店稱的上有競爭力？我覺得要從消費者的角度來看。地點的好壞先不談，單就店的條件來衡量會比較單純。很多人到這些店買飲料， 首重外觀，外觀包括品牌名稱、裝潢設計、圖案、顏色、燈光所呈現的整體感，是否能吸引你的目標客戶群？會不會讓人有想要進去買的慾望？從飲料業的演變來 看，一開始是木製的茶攤，後來作成不鏽剛製的茶攤，之後成為休閒小站的藍白色系列，現在則有摩奇地等較大型重視外觀與裝潢的店。一開始出現大型店時，消費 者會覺得到這種店消費較有質感，所以價格可以賣的貴一點，但等到這種店多了，消費者也漸漸覺得沒什麼了不起了，最後又回歸到最平實的一面，只要店面形象不 要造成負面的印象，飲料好喝、穩定最重要。也就是說，大型飲料店的優勢大多是在剛開店時吸引人，但也因為大型店的裝潢較高級，消費者也會對於店內的要求較 高，也對於缺點較不能包容，而且飲料好喝是理所當然的，而且要很好喝、服務還要很親切、設計感要整體、還要有深厚的企業文化。但要完全作到實屬不易，所以 很多大型店最後生意也跟那些裝潢的很簡單的小店差不多，有的甚至更差。但雖為小型店，形象也不能太簡陋，不然會讓顧客覺得不衛生或不專業。最基本的，一定 要給人感覺專業，也就是說可以調製出一杯好飲料、而且乾淨整潔的店。
2.飲料口味
既然是賣飲料，飲料的口味當然是最重要的， 怎樣的飲料最好喝，根本沒有絕對的標準。因為茶不像咖啡，有所謂的標準作業，茶的種類實在太多了，根本無從比較。一般人在都是以銷售最多的飲料來決定好 壞，也就是紅茶、綠茶、奶茶、珍珠奶茶等來作比較，因為這些也是基底，許多調味茶也都是從這些變化出來的。飲料好不好喝、能不能被廣大消費者接受，可從一 家連鎖體系大部分連鎖店的回客率觀之，回客率愈高，表示客戶接受度愈高，反之愈低。飲料的口味除了要讓消費者接受外，品質穩定也是最重要的一環。很多人都 有到同一家店買同一種飲料卻有不同口味的經驗，為何會這樣？因為飲料調製的標準作業流程不夠嚴謹。我們以珍珠奶茶為例，從原物料廠商在製作自家奶精的過 程，然後到店家時將奶精泡成奶茶，還有紅茶的沖泡、糖量、冰塊或水量應該有精確的溫度、數量、重量。一切都必須先數據化，然後再找到最適當的容器，最簡便 的操作流程，減少因人為操控不當或因生意忙而產生的誤差。
3.價格
決定飲料的價格的高低，除了跟外部因素如地區的競爭狀況、 物價水準有很大的關係，還有自身的能力，即取得原物料的成本，有很大的關係。但還是以競爭狀況為主要影響因素。但是這種飲品已經很久了，消費者對於飲品的 價格也相當熟悉，所以心中都會有既定的價格，怎樣算便宜，怎樣算貴，還是能感覺的出來。以紅、綠茶為例，最便宜的為10元，最貴的也不過20元，若高於 20元，除非是在咖啡館、餐廳、觀光區等其他特殊地區，否則一般消費者都會覺得太貴，縱使是較大型、漂亮的外帶是飲料店也一樣，只要被定位在飲料店，就算 有提高價格的條件，還是不要跳脫消費者心中的標準，否則還是不會有好下場的。那到底要定多少錢才有競爭力呢？首先必須先觀察當地的競爭情況，然後考量自身 的成本與利潤需求及其他競爭力條件，如果當地的價格尚屬一般水準，如700cc紅、綠茶15元，珍珠奶茶20-25元都還是屬於一般水準，那你的定價就必 須考量自身的條件，需不需要有價格優勢，再來決定價格。如果當地已經到了惡性競爭的情況下，大部分的飲料店的商品價格都在水準以下，而且品質還不錯，除非 你真的有把握外表吸引人、飲料又特好喝、你的飲料成本又夠低，那你就可以去征服他們。否則寧願不要進入這個市場，因為就算打贏了，你也會重傷。
在 價格中值得一提的是原物料的成本問題，很多人加盟因為對原物料價格不熟，在開業前也沒辦法自己操作來得知真實的單位飲料成本，所以都是總部說利潤有幾成就 是幾成，而無法自己驗證。但其實原物料的價格常常會成為加盟關係破裂的主要原因，因為許多人當初相信總部說的，糊裡糊塗簽約後，發現原來利潤根本沒那麼 高，因為原物料的成本過高，提高飲料的價錢又行不通，最慘的是又跟總部簽了賣身契，不准進其他公司的貨，否則解約。但只要是不合理的商業行為一定不會讓人 信服，縱使有合約，很多加盟店還是會偷偷的進其他公司的產品，除非他真的覺得總部的原物料實在太好了，沒有人可以取代他，否則一般人都會這樣做，因為只要 你一開店，就會有很多原物料廠商來找你，然後你就會發覺，其實還是有很多選擇，為何要當傻瓜？所以在加盟的時候一定要打破沙鍋問到底，甚至要求到營業現場 實地查看，讓總部證明他說的沒有騙人，才不會將來因了解而分開。
4.服務
沒有人願意跟擺著臭臉的人買東西，因為你是給他錢，不是 欠他錢。飲料業雖然沒有要求一定要俊男美女，但因為你所接觸到的顧客都是以年輕族群的居多，如果沒有活力，沒有親和力，就會讓人覺得跟這個行業格格不入。 所以一定要找對人來看店，而不見得一定要自己下去。如果你親和力夠，耐操耐磨，那你當然具備這樣的條件，但如果你不喜歡笑，笑起來又不夠誠懇，耐不了熱與 累，那你還是當個幕後收錢的老闆好了，免得你把客人氣跑、嚇跑，你都還不知道。雖然服務是可以訓練的，但真的沒有多少時間與機會讓你去作試驗，還是找一個 原本就具有那樣本質的人來做吧！因為沒有服務的心與觀念，就不是適合作服務業，就算告訴你許多專業的用語，講起來還是會覺得少了感情，而變的虛情假意。
至 於飲料店的服務，因為不像大型餐廳或咖啡館那樣具規模，所以除了幾句問候與點單用語外，其他都是個人風格居多。但最基本的還是在態度與速度上，在與客人應 答時是否能耐心、清楚的聆聽與解說，調製飲料的速度也很重要，明明只有一個客人，為何要等那麼久？能作到這兩點，相信對於顧客來說應該就足夠了，因為你只 是一家飲料店，不是一家大餐廳。
